免疫，是人和動物機體的防御性反應。其主要作用是識別“自己”和“非己”，從而清除異物，維持機體內環境的穩定。免疫功能低下，會導致機體抗感染能力下降，有點小小的病源或病毒，就會大受感染，甚至達到不可收拾的地步。
免疫系統主要包括體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫，硒對免疫功能的影響是全方位的。
例如，當血液中吞食細菌的巨噬細胞吞食細菌后，便把細菌包圍在“殺傷室”中，這時巨噬細胞的耗氧量比平時猛增10--12倍，完成殺死細菌的使命。研究發現在缺硒狀態下，巨噬細胞也有吞噬細菌的能力, 但不能立即致細菌于死地。經補硒后，臣噬細跑的殺菌能力提高了2倍。谷胱甘肽過氧化物酶還有在殺傷室外消滅逸出的過氧化物的作用，專司保護巨噬細胞自身之職，延長這些白細胞的壽命，提高機體的抗感染能力。
免疫是人體的重要免疫體系，免疫系統的傷害可以危及生命，硒系統維護著機體的免疫功能，當然就提高了對疾病的抵抗能力。并且硒是通過保護免疫系統的各種細胞，使各種細胞都能保持正常的活力而調整好人體全方位的免疫功能，包括體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫。所以硒的維護免疫功能是根本性以及全面的，硒的這種作用是其他物質難以替代的，這是硒能健身去病的重要原因。
硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的組成，在缺硒的情況下，這個酶的活性就不能充分表達。所以只有補硒，充分發揮體內谷胱甘肽過氧物酶消解從“殺傷室”逸出的過氧化物的作用，才能從根本上保護巨噬細胞，延長這些白細胞的壽命，從而徹底提高機體的抗感染能力。
硒對細胞保持氧化還原平衡和清除活性氧起重要作用，最起碼的作用是延緩衰老，降低淋巴細胞的細胞毒作用。體外試驗硒缺乏可導致白細胞對內皮細胞的粘附增加。這些硒缺乏所致的免疫系統的改變與腫瘤的易患性增加，一些慢性炎癥及病毒性疾病的發生與此有關。
硒是人體多種酶的活性中心，硒在人體的作用是廣泛的，其在人體的生命活動中起到抵御疾病、防止衰老、增強機體免疫功能，從而達到平衡機體的作用。
硒缺乏可引起諸多病變，兒童體內缺硒可導致生長緩慢，甚至肌肉萎縮變形、四肢變粗、體重降低、毛發稀疏、白內障等等。
人體攝取適量的硒元素，有助于維持正常的免疫力。研究表明：硒在人體淋巴結、肝臟及脾臟等組織的含量最高，而這些組織也是免疫細胞的集中地。
人體日常硒能刺激體內的免疫球蛋白及抗體的產生，從而增強機體抵抗力，有效的抵御感冒、心血管疾病、腸胃道疾病、肝病、癌癥等疾病的侵擾，為人體健康保駕護航。
