硒(selenium)是植物中的一種有益元素。近幾十年來，國內外對硒的關注逐漸上升，并對硒的生理功能展開了大量的研究。結果發現，硒在園藝植物生長發育過程中具有非常重要的生理功能，它能影響園藝植物產量與品質、影響根莖葉的生長與種子萌發、提高園藝植物抗逆性和抗氧化性、影響園藝植物葉綠素代謝等。在生產中，通過土壤施硒、葉面噴硒或莖部注射等方法對園藝植物施入硒肥，能增加植物器官中硒的含量，從而可以開發富硒園藝食品，滿足人體對于硒的需求，增強機體對疾病的抵抗能力。這對于增加缺硒地區人們的硒營養和提高人們的健康水平具有非常重要的意義。
對于果樹、蔬菜等園藝植物施入適量的硒，可提高產量。不同硒處理濃度對園藝植物的產量影響不同，一般低濃度的硒可以增加園藝植物的產量，高濃度硒對產量有抑制作用。如果要提高園藝植物的產量，就要找到對它最適合的濃度進行噴施，才能達到提高產量的目的，否則會起反作用。硒對園藝植物的品質也有一定影響。在蔬菜栽培中，適量硒可以提高總糖、還原糖、維生素C的含量，降低亞硝酸鹽和粗纖維的含量，從而大大提高蔬菜品質，進而有益于人體健康。
硒也能影響園藝植物根、莖、葉的生長。生產中，低濃度硒可以提高園藝植物根的粗度、莖的長度與葉的厚度。同時，適宜濃度的硒處理種子，能夠促進其萌發，濃度高時對種子會產生毒害作用，反而不利于種子萌發。
在逆境條件下，硒能提高園藝植物的抵抗能力：鹽脅迫下，適量硒處理能夠提高番茄種子的抗性；重金屬離子毒害下，硒能夠幫助植物抵御重金屬、環境污染物的危害，達到減輕植物體負擔的作用。另外，硒也能促進和調控園藝植物葉綠素的合成代謝，改善園藝植物生長發育狀況。
富硒食品是富含微量元素硒的食品，一般分為地源硒富硒食品（又稱天然富硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機硒食品）。而富硒蔬菜是指通過生物轉化的方法，在蔬菜的自然生長階段，將硒元素導入到蔬菜的體內，從而產生有機硒含量較高的蔬菜。目前在市場上銷售的富硒蔬菜主要有：富硒胡蘿卜、富硒紫長茄、富硒甜瓜、富硒西瓜、富硒番茄等。
然而，目前世界上有40多個國家和地區缺硒，中國有72%的縣（市）不同程度缺硒，其中近1/3為嚴重缺硒地區。調查發現，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63 μg，遠低于營養學會的推薦標準，說明缺硒現象在中國普遍存在，而且較為嚴重。因此，在生產中，硒肥的使用尤為重要，對提高蔬菜體內硒含量、改善蔬菜品質和提高蔬菜產量具有重要作用。
此外，硒是一種兩性元素，正常營養與中毒劑量之間的范圍很窄，在一定濃度范圍內對蔬菜和人類是有益的，若過量就會產生毒性，且影響蔬菜的正常生長。因此，在生產中，給園藝植物如蔬菜補硒時，應綜合考慮當地土壤的含硒狀況、蔬菜品種的耐硒性及富硒能力、人體膳食攝硒量的安全范圍，合理施肥，嚴格控制蔬菜中的硒水平，從而充分發揮硒元素對蔬菜和人體的有益作用。
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日期:2022/03/09 點擊:771 文章來源:安徽硒無憂現代農業科技有限公司
導讀: 富硒食品是富含微量元素硒的食品，一般分為地源硒富硒食品（又稱天然富硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機硒食品）。而富硒蔬菜是指通過生物轉化的方法，在蔬菜的自然生長階段，將硒元素導入到蔬菜的體內，從而產生有機硒含量較高的蔬菜。目前在市場上銷售的富硒蔬菜主要有：富硒胡蘿卜、富硒紫長茄、富硒甜瓜、富硒西瓜、富硒番茄等。
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